Ruscona - Shine

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 litro di brodo di carne
- 0,1g di zafferano in stimmi
- 50g di burro
- 50g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola finemente tritata
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.

Preparazione del brodo: Portate a ebollizione il brodo di carne e mantenete in caldo su un fuoco basso.

Tostatura del riso: In una pentola a fondo spesso, sciogliete metà del burro e aggiungete la cipolla tritata. Fate soffriggere fino a che non diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per circa 2 minuti, mescolando costantemente fino a che non diventa lucido.

Sfumatura con vino: Versate il vino bianco sul riso e lasciate evaporare completamente a fuoco medio.

Cottura e mantecatura: Aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate. Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo. A metà cottura, unite lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Continuate la cottura fino a quando il riso è al dente.

Finitura: Togliete la pentola dal fuoco e incorporate il parmigiano e il restante burro. Mescolate energicamente per mantecare il risotto. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.