Ruscona - Shine

Ingredienti:
- 500g di petto di pollo tagliato a cubetti
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 peperoncino rosso tritato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese
- 400ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di zucchero di palma
- 1 manciata di foglie di basilico fresco
- Sale q.b.

Riscalda l'olio di cocco in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero, e soffriggi fino a che non diventano traslucidi.

Aggiungi il pollo ai soffritto e cuoci fino a doratura.

Incorpora la pasta di curry rosso e mescola bene per ricoprire uniformemente il pollo.

Versa il latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescola bene e lascia sobbollire per 20 minuti, o fino a che il pollo è tenero e la salsa si è addensata.

Togli dal fuoco e aggiusta di sale. Aggiungi le foglie di basilico fresco e mescola delicatamente.

Servi il curry caldo con del riso basmati o jasmine, decorando con ulteriori foglie di basilico.