Ruscona - Shine

Ingredienti:
- 200g di noodles di riso
- 200g di gamberi sgusciati
- 100g di tofu a cubetti
- 2 uova
- 1 manciata di germogli di soia
- 3 cipollotti tritati
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30g di arachidi tritate
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
- 1 limetta
- 1 peperoncino rosso tritato (opzionale)
- Olio per saltare

Preparazione dei noodles: Immergere i noodles di riso in acqua calda per 5-7 minuti fino a che non diventano morbidi. Scolarli e metterli da parte.

In una padella grande o in un wok, scaldare un po' d'olio e soffriggere l'aglio e i cipollotti per circa 1 minuto.

Aggiungere i gamberi e il tofu. Saltare fino a quando i gamberi non diventano rosa e il tofu è dorato.

Spostare gli ingredienti su un lato della padella. Rompere le uova nell'altro lato e mescolare fino a che non si rapprendono.

Aggiungere i noodles, la salsa di pesce, lo zucchero di palma, e se desiderato, il peperoncino tritato. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Cuocere per altri 2-3 minuti, poi aggiungere i germogli di soia e la metà delle arachidi. Mescolare e cuocere per un minuto.

Servire il Pad Thai guarnito con il resto delle arachidi, fette di limetta e coriandolo fresco se piace.