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Servus, liebe Kochfreunde! 🌱 Heute teile ich ein veganes Rezept für bayerischen Kürbis-Kartoffel-Eintopf, das einfach, gesund und wahnsinnig lecker ist. Perfekt für die kühleren Tage! #VeganKochen #BayrischeKueche #GesundEssen
Kürbis und Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anbraten.
Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Thymian hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit einem Pürierstab den Eintopf grob pürieren, sodass noch Stücke vorhanden sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
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